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这样用锅,你和孩子等于“吃毒”!广州很多家庭都中招! ...

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楼主
发表于 2019-5-14 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT


俗话说“巧妇难为无锅之炊”

锅是每家必备厨具,但妈友们知道吗?

如果锅没选好或者没用好

会有中毒、致癌的风险!

今天萌萌哒就给你们科普几种常用锅

妈友们顺便看看你家的锅买对没?



不粘锅:涂层存在安全隐患



现在,很多人使用不粘锅炒菜,既不煳锅还好清洗。但是,随着不粘锅的普及,有关锅面涂层的安全性问题争议不断。



不粘锅之所以不沾是因为其表面的特氟龙(聚四氟乙烯)涂层,而这种涂层的生产须用到一种活性剂PFOA。


PFOA(全氟辛酸铵) ,又称C8,是一种毒性很强的物质。因此不粘锅的安全问题受到很多质疑。

那么,不粘锅涂层到底有没有害?能不能使用呢?


为了一探究竟,央视某档节目特别做实验验证了一下,结果显示:


不粘锅的涂层特氟龙,主要是聚四氟乙烯材料,属于化学惰性材料,误食少量涂层不影响身体健康,会被完整排泄。



但是,不粘涂层的变性温度是260摄氏度,350摄氏度是分解温度,350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分解,会产生剧毒的副产物氟光气和全氟异丁烯等有毒物质。


中毒者轻则可能引起寒战、头痛、发热和咳嗽等类似流感的症状;


严重者会出现呼吸道刺激症状,出现化学性支气管炎,肺炎甚至肺水肿及心肌损害等。


长期低浓度接触其热解产物,常出现头痛、头昏、失眠、噩梦、记忆力减退等症状。


注意事项


所以,在使用不粘锅时,只要注意不干烧,保持正常烹饪,就不必担心有毒物质分解,可以放心使用。


避免使用铁铲等尖锐的铲具,防止内胆涂层被划伤。最好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲烹饪。


在烹饪结束后,不要立即用凉水清洗,因为热胀冷缩会对内壁造成损伤,涂层容易更早脱落,应等锅放凉后,再用凉水清洗。


清洗时以海绵软布为主,如遇到顽固污渍可以用热水加上洗洁精进行清洗,切勿以粗糙的砂布或金属球大力擦洗。


铁锅:宜炒菜少煮汤



铁锅,是目前最安全的锅。



使用技巧:


1 新锅用肥肉擦


新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上,开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内,肥肉会越变越小,锅内会留下黑油。


将黑油倒掉,重新夹一块肥肉擦,重复3至4次,至肥肉不再变黑即可。


2 少用铁锅煮汤


尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。


3 防锈抹点食用油


一般将铁锅内的水擦净后,可以抹一点食用油防止生锈,尽量不要让其他食物在锅内过夜。


注意事项


央视2套的《是真的吗?》节目就“铁锅真的补铁吗?”这个问题展开过调查。一个铁锅、一个铝合金锅,同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅15倍!




含量这么高一定能补铁吧?错啦!有铁就肯定能吸收吗?如果你身体不缺铁,对铁的吸收力也不会高;另外,最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子,而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子!就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的。


不锈钢锅:宜煮粥忌酸碱



合格的304钢材质是很好的厨具材料,但不宜长期接触酸、碱类物质;不合格的钢材则对人体有危害。



使用技巧:


1 少接触酸、碱、盐


长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。


2 用海绵清洗,不用钢刷


最好使用海绵刷洗,钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜,导致金属渗出。


3 洗完后擦干


注意事项


不锈钢锅具清洁完毕后,切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干,避免腐蚀。


不锈钢锅美观耐用,但不合格的不锈钢锅会“铬”超标,长期摄入容易致癌!


所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的,还要看准产品编号,如“18-8”(304钢)、“18-0”(430钢)等,“-”前边的数字表示含铬量,“-”后边的为含镍量。一般来说,现在市面上常见的304钢材质是比较好的。


不锈钢锅导热、存热都不如铁锅,而且它也害怕酸、碱类的东西,所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了,它更适合煮粥。


砂锅:宜煲汤忌酸食



砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里,味道更好,营养物质溶出也更多。


使用技巧:


1 新砂锅用食醋泡。


新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。


2 用米汤刷新锅防漏。


新买回来的砂锅,在使用之前先用米汤刷洗一下,再装上米汤在火上煮半小时,砂锅就不会漏。



注意事项


不放酸性食物。陶瓷锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。


先文火,再旺火。用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候,置于火上时应该先文火,再旺火,以免造成破裂。


不能突然冷热交替。热锅应放热水,冷锅应放冷水,冷热交替容易破裂。


不干烧。用砂锅、陶瓷锅前应先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,容易使锅炸裂。


电压力锅:小心使用



电压力锅其实类似于传统的高压锅,虽然节省烹饪时间,但操作不当易爆炸。



使用技巧:


1 变形需淘汰


压力锅的底部都是平的或略向内凹陷,如发现锅底向外鼓起,说明该淘汰了。


另外,锅内的垫圈发黄也应该马上更换。


2 食物别装满


压力锅里的食物不要装得太满。


3 使用要小心


离火后,要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖,如发现气孔或限压阀有堵塞要马上清理。


铝锅:不建议使用



高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦,或者装强酸强碱的菜肴,都有可能使铝成分释放出来,常食加速人衰老。


注意事项


铝会和强酸强碱发生化学反应,生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料,再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件,都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来,影响健康!


所以,一般可以用铝锅煮饭和烧水,但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜!


最后总结下各种锅的优先顺序:

铁锅>不粘锅>不锈钢锅

砂锅>压力锅>铝锅

最后一种铝锅最好就不要使用了吧!

原来用锅还有这么多讲究

妈友们get到了吗?



本文来源:广州日报、CCTV生活圈、养生中国

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第一张图的不粘锅好像是铝锅
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一直都觉得有涂层的锅不太安全

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有什么好的不粘锅推荐吗?
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